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メチルアルコール(メタノール) まずはこの2つの違いを知りましょう。 メタノール（メチルアルコール） 中毒で失明の恐れあり エタノール（エチルアルコール） 酒類の主成分 Q. 自家醸造って危ないんじゃないの？ なんで？危なくないよ Q. だってメチルもできるんでしょ？ もちろんメチルできるよ Q. だから危ないんでしょ？ 全然違うよ。全く関係ないよ Q. へー、じゃあ、エチルとメチルの違いは何なの？ じゃあ、簡単に説明してあげるよ。まず、メタノールもエタノールは基本的に毒です． メタノールは飲むと体内でホルムアルデヒドに変換されて失明したりするんだ．メタノールで失明しちゃうところから 「目散る」と言う名前がついたんだ．でも，自家醸造でできるメタノールはエタノールに比べて微量． 普通はメタノールで障害が出る前にエタノールで 100 回くらい死んじゃうんだ ※注 メチルの致死量を摂取する前に寿命で100回死ぬってことです。念のため Q. 怪しい宗教団体なんじゃないの？ 全く違うよ。信仰の自由はあると思うよ。でもこれはメチル教じゃないよ。 Q. バックに誰かいるんじゃないの？ バックって（笑）いやいや笑っちゃいけないか。でもバックはいないよ。おやしろさまの祟りだよ。 まともな解説 メチルアルコールはペクチンから発生する。ペクチンは食物繊維の一種だ。 ところで、日本で市販されているジュースには、食物繊維は、あまり含まれていない。 とくに下の「0g」とか「微量」となってるやつは醸しても絶対安全だから、安心汁。 【ジュース100g中の食物繊維】 ぶどうストレートジュース 0.1g ぶどう濃縮還元ジュース 0.1g りんごストレートジュース 微量 りんご濃縮還元ジュース 微量 にんじんジュース 0.2g うんしゅうみかんストレートジュース 0g うんしゅうみかん濃縮還元ジュース 0g うんしゅうみかん果粒入りジュース 微量 バレンシアオレンジストレートジュース 0.3g バレンシアオレンジ濃縮還元ジュース 0.2g グレープフルーツストレートジュース 0.1g グレープフルーツ濃縮還元ジュース 0.2g パインアップルストレートジュース 0g パインアップル濃縮還元ジュース 0g （資料；厚生労働省「栄養成分表」）
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初めての方はまず基本的な造り方を参照して下さい。 単発酵酒なら基本は全て同じです。 醸造酒 ワイン シードル (サイダー/アップルジャック/サイザー) ミード (メロメル/メセグリン/ピメント/サイザー) どぶろく
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【かんたん】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【おいしい】 http //food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1046318685/ 【かんたん】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【おいしい】 ２ http //food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1089969156/ 【かんたん】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【おいしい】 ３ http //food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1120173337/ 【かんたん】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【おいしい】 ４ http //food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1135082927/ 【ぶっちゃけ】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【ヤバイ】 ５ http //food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/ ☆☆☆ 自家醸造総合 ☆☆☆【猿酒６】 http //food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1155028392/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒7】 http //food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1164403007/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒8】 http //food7.2ch.net/test/read.cgi/sake/1173929972/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒9】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1181964313/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒9】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1182105156/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒10】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193237847/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒11】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1195388180/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒12】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1200495673/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒13】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1202524867/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒14】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1204463865/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒15】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1207054839/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒16】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1210387795/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒17】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1215273786/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒17】 http //food8.2ch.net/test/read.cgi/sake/1218642969/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒17】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1218642969/ ◎＠○●自家醸造総合●○＠◎【猿酒19】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1224358903/ ★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒20】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1227620292/ ◎＠○●自家醸造総合●○＠◎【猿酒21】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229385040/ ■ 自家醸造総合 □【猿酒22】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1231226539/ ■ 自家醸造総合 □【猿酒23】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1235651432/
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猿酒スレ用テンプレ １ ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。 果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、 猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。 あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。 ◎＠○●自家醸造総合●○＠◎【猿酒19】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1224358903/ 猿酒wiki ttp //www8.atwiki.jp/brewing/ 質問する前にWikiに一通り目を通す事と、 顔文字はスルーすることを推奨します。 ２ ■用意するもの ペットボトル ドライイースト １００％ジュース ■造り方 1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。 2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです） 3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている） 4.蓋を緩めたまま放置。 5.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります） ３ 器具は２リットルペットボトルが便利です 臭いの強いコーヒーなどの容器は使わない方がいいですが、洗って乾燥させればだいたい取れます 洗浄は、中性洗剤と水を入れて振る程度で問題ありません 蓋の下の輪っかには汁が詰まったりするのでニッパーなどで取り除くと便利です 蓋を緩めて空気がパコパコ抜ければ破裂しません 発泡性にする時は炭酸飲料の耐圧ペットボトルを使います 自家醸造のメチルアルコール発生は人体に悪影響する量は作られません 補糖したときに泡がブクブク発生しますが、酵母菌が喜んでいるわけではありません ぶどうジュースの醗酵臭でカビのような独特の臭いと感じますが仕様です 発酵温度が高いと硫黄臭がすることが多々ありますが醗酵が終わり清む頃には消えます 納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう 酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です 発泡するまでに温度が高い、冷めるのに時間が掛かる、醗酵に十分な養分がない といった点から、穀物酒と、栄養剤のない蜂蜜酒に失敗が多いです 最適醗酵温度は18-28ﾟC 紙パックの栄養価欄の炭水化物が糖度の目安になる 澄んでから飲む、が基本 4 おすすめサイト ワインの醸造法 ttp //www.yitc.go.jp/wine/jyouzou.html お酒のはなし ttp //www.nrib.go.jp/sake/sakeinfo.htm 猿酒wiki ttp //www8.atwiki.jp/brewing/ その他 ttp //filerogue69.hp.infoseek.co.jp/ 一般的なミードのレシピ 1. 4000mlの容器をエタノールで洗う 2. 蜂蜜1000gを上記容器へ落とす 3. ドライイースト15gから20gを加える 4. お好みで酒造酵母を加える 5. 水を7割加え攪拌する 6. 蓋を緩める 7. 数日放置後、容器を水を満たす（9割） 8. 1ヶ月以上放置 9. 澱引きして数ヶ月放置したら完成 5 関連スレッド http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/ http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1223558202/ http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/ http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/ このページに対してのコメント 名前
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よくある質問 基本 どうやって作る？ 容器はなにがいいの？ 自家醸造って危ないんじゃないの？ 素材 俺とお前のぶどうメモ 俺とお前のりんごメモ 酵母 酵母ってなに？ どんな種類があるの？ 酵母の活動する温度は？ イーストのパン臭を消すには？ 酸素供給は必要？ 醸造一般 補糖ってなに？ 澱引きってなに？ 火入れってなに？ 醸造に不要な雑菌たち マロラクティック発酵ってなに？ トラブル 酸っぱくなった場合の対処は？ 味が薄い。美味しくない。 ボトルの底に白いものが... 寒さ対策はどうすれば？ お腹壊した...⊃｡Д｡)⊃ その他 先駆者に学べ！ 自家醸造レシピ集 ウィキペディア-ワイン よくあるトラブル対処法 現行スレ 過去ログ 意見・要望 素材／単発酵向け（果汁など） 素材／複発酵向け（穀物など） 素材／酵母 素材／糖化剤 素材／副材料 酵母の培養 補糖 澱引き（ラッキング） 火入れ 蒸留 醸造酒 蒸留酒 リンク集 テンプレ 猿酒スレ用テンプレ wiki内検索 検索 and or ア イ ウ エ オ カ キ ク ケ コ サ シ ス セ ソ タ チ ツ テ ト ナ ニ ヌ ネ ノ ハ ヒ フ ヘ ホ マ ミ ム メ モ ヤ ユ ヨ ラ リ ル レ ロ ワ 最近更新されたページ 取得中です。 ここを編集
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自家醸造／蒸留総合 @ ウィキ本サイトは自家醸造に関する総合情報wikiです。果汁などを酵母で発酵させた酒を造る事を目的としています。※アルコール濃度１％以上の酒を造ると酒税法に抵触する恐れがあります。注意してください。 基本的な造り方 先駆者に学べ！ 自家醸造レシピ集 ウィキペディア - ワイン コメント 名前 温度管理でオススメの温冷庫教えろ - 名無しさん (2021-04-12 17 03 54) ゴースオブツシマでモンゴル軍が飲んでいる馬乳酒と言う原始的なお酒を飲んでみたいのですが、砂糖や蜂蜜を加えれば牛乳でも代用できるでしょうか？ - 名無しさん (2021-02-24 20 08 31) 冷凍濃縮による度数上げ、参考になりました - 名無しさん (2020-08-04 23 35 24) 瓶ごと火入れするのが怖いんだけど、アルコールの沸点来なければ鍋で直火にかけてもいいかな - 名無しさん (2020-06-24 23 47 46) 糖を追加すれば上がるけど、酵母菌によるけど20%が限界のはず。 - 名無しさん (2019-12-19 23 03 18) 糖が消費されるたびにじわじわ補糖したらアルコール度数って上がりますか？ - ななし (2019-10-28 23 52 30) 量にもよるんだろうが、この時期は1週間置いとくと甘みが消えるな… - 名無しさん (2018-05-03 18 39 25) 初醸造記念カキコ バヤリースの100%のやつです - ごんべえ (2018-04-26 22 44 08) 初醸造記念カキコ - ごんべえ (2018-04-26 22 43 18) 海外で醸して、自作蒸留器まで作って蒸留してみた。このサイトはかなり役に立った。現在２５％の砂糖水を完全アルコール発酵させ、１４％の酒にするための条件について戸惑っているところ。 - pjdjun 2018-01-05 22 22 51 編集者（達）に感謝！ - 名無しさん 2016-06-26 15 59 51 非常に役立った！ - 名無しさん 2016-06-26 15 59 32 耐熱と耐圧の両方のペットポトルないか調べてみたら果汁入りとかの炭酸飲料に使われてるのは耐熱も兼ねてるみたいね(ロケット型口色付き) - 名無しさん 2016-03-20 16 12 07 シードルの一本が薄赤茶色に。風味に変化なし、ロドトルラ？ - 名無しさん 2014-09-29 12 52 06 カルピ酢ｗｗｗｗ - 名無しさん 2014-05-06 15 48 06 アルコール理科実験で、味醂と梅入れてみた。失敗で梅風味の味醂できた - 名無しさん 2013-11-21 13 41 52 2013-09-22.23 17 45 - シーズン到来やね七資産 2013-11-05 00 20 34 2013-09-22.23 17 45 - シーズン到来やね七資産 2013-11-05 00 20 33 2013-09-22.23 17 45 - シーズン到来やね七資産 2013-11-05 00 20 33 カルピスでやったら進みすぎてカルピ酢に - 名無しさん 2013-09-22 23 17 45
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米を麹で糖化し、清酒酵母で発酵させた酒、日本酒。 西洋の酒と違い、糖化とアルコール発酵が同時に行われます。 これは平行複発酵といい、東洋特有のものです。 醸造酒の中では比較的高いアルコール度が特徴です。 醸造においてはきわめて繊細な酒であり、素人が自家醸造するにはかなりハードルの高い酒と言えます。 近い物にどぶろくがあり、こちらは日本における自家醸造酒の代表です。 日本酒は、製法の品質表示基準によって大きく次の3種類に分類されます。 吟醸酒 精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造った酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。 吟醸香と呼ばれる特有のフルーツに似た香りがするのも特徴です。 純米酒 白米、米麹及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。文字どおり米だけで造られた酒です。 本醸造酒 精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造った酒で、香味及び色沢が良好なもの。 また上記以外にも製造上の特徴から様々な日本酒があります。 生酒 出荷までに2回（貯蔵時・ビン詰め時）の火入れ殺菌を行う通常の清酒に対し、2回とも火入れを行わない酒のことを言います。搾りたての新鮮な味と香りが特徴です。 生貯蔵酒 搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷直前に一度だけ加熱（火入れ）したもの。生の風味がそのまま残っていて、いつでもフレッシュでおいしいお酒です。 生詰酒 一度加熱してから貯蔵し熟成させた酒を、ビン詰め時には加熱せずそのまま出荷する日本酒。冷やおろしとも言います。 生一本 米、米麹、水を原料とし、一カ所の製造所だけで造られた純米酒。「混じり気のない酒」という意味。 原酒 一般の市販酒は搾った日本酒に水を加えてアルコール分を調整しますが、原酒は水を加えていないためアルコール分は高く（18 ～20 度）、風味は濃醇です。 その他 タンクで煮て酵素剤で糖化してしまう「液化仕込み」 精米の時に出る米の粉を使った「米粉の清酒」 と言った酒も「日本酒」のジャンルでひとくくりにされていますが、本来の清酒の造り方からは逸脱したものです。
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関連スレ◆猿酒関係 お酒・Bar /★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】 http //echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/ ◆日本酒・どぶろく関係 お酒・Bar / どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 10升目 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1235635231/ お酒・Bar / 【脱】本気で日本酒を造るために【猿酒】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1183819847/ ◆ワイン・ミード（ハチミツ酒）・ビール ワイン / 【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/ お酒・Bar / 手づくりビール総合スレ 4ケース目 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229346012/ お酒・Bar / 蜂蜜酒 ミード MEAD Honey Wine II http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229903803/ ◆蒸留 お酒・Bar / 焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/ ◆その他 孤独な男性 / 独り寂しく密造酒を作る http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/alone/1205334023/ 【CO2】 発酵式二酸化炭素 11 【ペットボトル】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/aquarium/1225638757/ ◆誘導用 まとめブログから来た人はこちらへ / 【VIP発】やる夫で酒造り【簡単に出来るよ】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1228314303/ 顔文字、支那はこちらへ / 自家醸造総合しらんがな(´･ω･｀)【猿酒11】 http //gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1193234947/
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猿酒関係リンク 手作りワイン講座 猿酒から露天風呂まで何でも手作りしちゃうショップの解説ページ。 画像も多くあり、分かりやすい。 ワインビネガーの作り方 猿酒を通り越してお酢を作る方法。 画像多数あり。ぶどうから採った酵母使用。 手作りワイン 高級ジュース + ワインイーストで醸してます。 スパークリングワインうまそう。 お酒の科学 あんまり猿酒に関係ないサイト。テキストメイン。 日本酒作りの解説あり。 密造酒の作り方 どぶろく、猿酒、自家製ビール。 テキストオンリーの解説(コピペ？)ページです。 果汁やキットを使ってワインを仕込む ワインのうんちくと手作りレシピ3種類。 テキストのみ。読み物としてよい。 よく見たら上と同じじゃん...orz こっちのほうが読みやすいかな。 密月の味 結婚記念の「蜂蜜酒」レシピ。 画像も数点あり。カクテルのような出来だそうです。 ミード解説 「蜂蜜と水は１：３」などレシピあり。 でも成功してない悪寒。画像なし。 ようこそ発酵食品の世界へ サイダー / 甘酒 / ヨーグルトの大雑把なレシピ。 発酵好きな方のサイトらしい。画像なし。 ワイン自家醸造の部屋 テキストメインのサイト。 ぶどう果実(3～4kg) + ドライイーストで醸してます。 ワインの作り方 こちらもぶどう果実 + ドライイースト 果実酒、ビールもあり。homeに戻ると変な音楽,,, 手作りワインの作り方 酵母倶楽部 関西支部 天然酵母から作るワイン。画像も多く、解説も細かくて良い。 ウェルチ + ワインイーストのおまけもある。
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プライミングシュガー ビールの泡の元である炭酸ガスを発生させ溶解させるための補糖を、特に「プライミングシュガー」と呼んで区別します。 発酵の終わった酒に容量100ccあたり0.6g～1gの砂糖を加え、耐圧容器に入れます。 すると、瓶の中で再び発酵がはじまり炭酸ガスが発生します。 炭酸ガスは瓶内で逃げ場がないために酒に溶け込み、発泡性になるのです。 ただし、自家醸造の場合は破裂の危険がつきまといます。 必ず耐圧の容器を使用し、自己責任にて行って下さい。 破裂防止方法について 圧力鍋を使う 圧力鍋には必ず安全弁が付いており、比較的安全に圧力をかけることができます。 念のため作動テストはしておきましょう。 ストロー付きペットボトルキャップを使う １００均などに売っている、ストロー付きのキャップと耐圧ペットボトルを組み合わせて使います。 このキャップはある程度圧力がかかると勝手に空く為に、安全弁として使用する事ができます。 ただし、この使い方は本来の使い方ではありません、必ず作動テストを行って下さい。 専用の安全弁付き容器を使う 当たり前ですが一番確実です。